Idées recettes

Aillet

Résultat de recherche d'images pour "aillet"L'Aillet

Ce légume-condiment se consomme à partir du mois de mars. Il a d'excellente propriétés gustatives et médicinales.

Vous pouvez le préparer cru ou cuit.

Voici qq recettes

Recette Salade printanière à l'aillet et son toast de serrano et mozzarella

Omelette à l'aillet    Salade printanière          Crème d'Aillet et d'échalotte

Celtuce

Il s'agit d'une salade qui a monté très vite mais qui a la particularité de se manger !!

Pour la consommer, il faut la cuire...voici ci dessous quelques suggestions de préparation.

cliquez sur cette image pour plus d'infos !Celtuce cuit

Laitue asperge sautee avec jeunes carottes chao wosun 160x120Recettes d'Asie   Laitueceltuce1Recettes de chefs pour gastronomes

 

Le chou pointu

Le chou pointu est peu fréquent sur les marchés et primeurs. Il est pourtant savoureux et très digeste.

Pour plus d'informations sur ses propriétés et les différentes façon de l'accomoder, cliquez sur les images ci dessous:

Chou pointu propriétés et idées recettes

Chou pointu au lait de coco curry et raisins secs 360x380chou au lait de coco, raisins secs et curry

 

 

 

La courge de Siam

Résultat de recherche d'images pour "courge de siam"  La courge de Siam  est une plante de la famille des Cucurbitacées, cultivée comme plante potagère pour son fruit comestible à maturité (source wikipédia). Elle est originaire du Mexique.

En raison de l'épaisseur de sa peau, nos maraichers nous conseille de la préparer en la faisant cuire entière (ou en 2 morceaux) à la vapeur, à la cocotte ou au four. Ensuite, on la creuse avec une fourchette pour en extraire la chaire filamenteuse (les vermicelles). Comme elle est assez fade, nous vous recommandons de la préparer avec un accompagnement sous la forme d'un gratin, choucroute ou en confiture...voici quelques suggestions de recettes!

    La confiture de cheveux d'anges

   Confiture de cheveux d'anges comme en Espagne

   La choucroute de Siam à l'asiatique

Comment cuisiner une courge de Siam ?

 Le gratin de courge de Siam à la Bolognaise

recette - Gratin de courge de Siam à la bolognaise

 

Les crosnes

Résultat de recherche d'images pour "crosnes" Les Crosnes

Ces rizhomes se récoltent de novembre à mars. Petit légume racine, il a un gôut très raffiné, à la chair tendre et sucrée (c'est un aliment traditionnel dans la cuisine extrème orientale). Il peut se préparer et être mangé de différentes façons (à la vapeur, sauté ou étuvé dans du beurre).

Conservation: ne pas les stocker car ils s'abiment vite (oxydation, changement de couleur...). une fois nettoyer ils peuvent par contre être congelés.

Nettoyage: les rouler dans un torchon avec du gros sel et les frotter jusqu'à ce qu'ils soient propres. Rincer

Voici quelques conseils et suggestions de préparation

 

Le pâtisson

Le patisson farciLe patisson farci à la viande

Recette simple d'une cuisson au four ...

Le poireau

Résultat de recherche d'images pour "le jaune du poitou" Le poireau

On retrouvera parfois dans nos paniers le fameux "Poireau gros jaune du Poitou" variété locale et savoureuse.

Tarte au poireaux, chèvre et lardons

recette facile tarte aux poireaux

 

 

 

 

 

 

Le Safran

 

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Cet épice est un colorant puissant, un parfum, un exhausteur de goût.

Précautions d'usage:

Le Safran s'utilise uniquement infusé. Plus l'infusion  est longue plus le safran libère ses arômes.On le laissera donc infuser de 4h à 24h.

Il peut être infusé dans une petite quantité d'eau, bouillon, lait tiède, crème...

La préparation safranée sera rajoutée au plat 10min avant la fin de la cuisson.

Les préparations, notamment les desserts type crèmes gagnent à être préparées la veille.

Le Safran ne supporte pas d'ébullition prolongée ainsi que la friture.

Dosage du safran en filaments:

1 à 2 pistils par personne (3 à 6 filaments u stigmates, 1 pistil pèse environ 0,01 g)

Sauces: 0,1 g (30 à 60 filaments) pour 250g de crème ou 1/4 de sauce.

Entremets et desserts: 0,1 g pour 1 L de lait.

Le Safran se conserve à l'abri de la lumière et de l'air. Il se bonifie avec le temps.

Quelques recettes safranées:

 

  Risotto de courge au safran

recette bio au safran sur www.femininbio.com

 recettes.de/safran

Tagliatelles aux artichauts, bacon et safran

 cuisiner-le-safranmadeleines-safran

 

Les Topinambours

 Résultat de recherche d'images pour "topinambours"   Les topinambours

Comment les préparer ? voici quelques idées...

Conseils de préparation

Topinambour

Purée de topinambours et panais

Purée de topinambours et panaiscoeur gif 110super bon !

Recettes vidéos de l'atelier des chefs !!

 

Le Yacon ou Poire de terre

Résultat de recherche d'images pour "yacon" Le Yacon ou "Poire de Terre"

Originaire d'Amérique du sud.

La texture de sa chair est voisine de celle de la poire. Les tubercules s'utilisent crues, coupées en petits carrés ou en batonnets à l'apéritif saupoudrés de quelques épices ou d'une sauce au fromage blanc ail et fines herbes...

On peut aussi le faire cuire à l'eau comme les pommes de terre, le consommer en purée ou en cube pour accompagner une viande.

Voici quelques suggestions de recettes :

Gratin de poire de terre

http://img443.imageshack.us/img443/5128/gratinpoire2.jpg

Risotto au gorgonzola, poire de terre et endives

RISOTTO-GP.jpg

Tagine au Yacon

Tagine yacon

coeur gif 110 on a testé c'est délicieux !

 

 Nous allons étoffer progressivement nos suggestions de recettes ...n'hésitez pas à nous en proposer !

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